一、日本料理的基本食材

1、鱼贝类

(1) ?? (fěi):即 ?? 鱼。又称乌鱼,是一种大型的食用鱼类。肉质细腻鲜美,含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质。其肉味清淡爽口且营养丰富,适合各种人群食用。可生食或煎炸煮汤等吃法皆宜。(注:因 ?? 鱼的脂肪含量高故不宜多吃)

(2)金枪鱼:又称吞拿鱼肉、 ?? 肉、大眼鲷肉等,为大型海产肉食性鱼类之一。含有多种不饱和脂肪酸及丰富的维生素B12和D2,具有降血压血脂的作用。(注:由于吞拿鱼的油脂含量高所以不适合大量食用)

(3)鲑鱼:又名三文鱼或撒蒙的鱼,为冷水性洄游性鱼类之一。含有大量的不饱和脂肪酸及多种微量元素和维生素A、D3,具有降低血脂的作用;另外还具有健脑的功效。(注:由于三文鱼的油脂含量较高因此不建议大量食用)

(4)竹荚鱼:(学名竹荚鲳),俗称白丝子或白面仔;是暖水性的洄游鱼类之一;富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及多种微量元素和人体所需氨基酸;具有降低胆固醇的功效;(注意孕妇不宜过量服用竹荚鲳的肝脏。)

2、肉类

(1)牛肉(beef):即牛里脊肉(tenderloin)。肉质细嫩多汁而美味可口,营养价值很高且易被

「基本和食.+日本料理」选录的食谱都是日本料理标准的基本菜色，+并详述各食谱的制作过程，让你轻松制作出地道又美味的日式料理！

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